Лезвие: стандартная длина – 20см, для новичков – 15-18см, для опытных поваров подойдет вариант с 25-20см. Сталь: упругие углеродистые стали с добавками молибдена, хрома и ванадия. Самые прочные – кованые из единого куска стали. Рукоять: твердое дерево с водостойкой пропиткой или сталь. Можно использовать и рукояти из полиоксиметилена.