Объясняем, что такое твердость по Роквеллу и как она повлияет на ваши кулинарные творения!
HRC
- HRC или Hardness Rockwell C – шкала твердости Роквелла по шкале С, используемая для измерения твердости металлов. Эта шкала является стандартом для твердых сплавов, таких как ножевая сталь.
Как твердость влияет на нож?
- чем выше показатель HRC (ЭчЭрСи), тем нож будет более износостойким и острым. Минус: ножи с высоким HRC (ЭчЭрСи) нельзя ронять или скручивать
- чем ниже показатель HRC(ЭчЭрСи), тем более гибким будет нож. Минус: нужно чаще затачивать, быстрее выходят из строя
Ориентируемся на рынке:
- До 55 HRC (ЭчЭрСи): самые дешевые варианты, но будут быстро затупливаться
- 56–58 HRC (ЭчЭрСи): неплохие повседневные ножи
- 59–61 HRC (ЭчЭрСи): острые, не крошащиеся ножи, чаще всего японского производства
- 62+ HRC (ЭчЭрСи): ультра-острые, но требующие аккуратности
Все виды японских ножей – в магазине ножей
erid: 2SDnjeJoMbd
