Настоящая итальянская кухня не может обойтись без вкуснейшего ризотто – готовим его так, как это чудо создают в Милане, по рецепту шеф-повара ресторана The Лес!
Ингредиенты (на 4 порции)
- Тонкий рис (Карнароли или Арборио): 360гр
- Белый лук: 1 маленькая головка
- Сливочное масло: 30гр
- Куриный бульон: 1 литр
- Белое сухое вино: 120мл
- Шампиньоны: 150гр
- Шафран: щепотка
- Оливковое масло: 2 ст.л.
- Пармезан: 120гр
- Соль и черный перец: по вкусу
Заранее отварите бульон – оптимально, если в нем будет не только курица, но и морковь, лук, сельдерей, травы и приправы. Последние лучше всего положить за 20 минут до завершения приготовления бульона, сразу после добавления в бульон буквально чайной ложки белого вина.
Залейте бульоном шафран и оставьте настаиваться на полчаса. Обжарьте мелко порезанные лук и овощи на сковороде до мягкости, добавьте рис и перемешайте. Влейте вино и перемешивайте до тех пор, пока жидкость полностью не впитается. Добавьте половник бульона и продолжайте мешать, постепенно вливая бульон. Когда бульона останется половина, влейте шафрановый настой и выложите грибы. Продолжайте добавлять бульон и мешать рис. Когда все впитается и через 25 минут после начала приготовления снимите сковородку с огня и дайте рису постоять. Выложите на рис кубики холодного сливочного масла и тертый сыр, перемешайте и подавайте к столу.
erid: 2SDnjcnGepg
